1.把所有材料准备好。
2.姜去皮，切大片，并且刀背拍一下。
3.红曲米和桂皮用清水洗一下备用。
4.猪蹄洗干净，切块。
5.锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
6.取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
7.腐乳放进小碗里，捣碎，加入料酒、老抽、砂糖、搅拌均匀，做成腐乳汁备用。
8.把猪蹄放进电压锅内胆中，加入腐乳汁。
9.加入红曲米和桂皮。
10.用筷子搅拌均匀，使每块猪蹄均匀地沾上腐汁。
11.放进电压锅，选择蹄筋功能和收汁功能。
12.30分钟，程序结束，消气后打开，试味，不够味的话可以适当加点盐，然后再选择一次收汁功能。
1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。
2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。
3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。
4、如果没有电压锅或高压锅的话，可以用普通的锅或砂锅，如果用普通锅或砂锅的话，可以适量多加点水和延长烹调时间。
